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Sudhaus

Das Malz wird zu Beginn gestrotet, d.h. das Braumalz wird durch eine Mühle gedreht, die Körner werden dabei gepresst/vermahlen, so dass nicht gerade  Mehl entsteht, aber dass die Stärke, welche im Malz enthalten ist, mit dem Brauwasser herausgelöst werden kann.

Anschliessend werden Wasser und Malz (gemälztes Getreide) in den Braukessel gegeben und auf verschiedene Temperaturen erhitzt. Dieser hochkomplexe, bio-chemische Prozess wurde erst in den letzten Jahrzehnten aufgeklärt! Dabei wird die Stärke aus dem Malz herausgelöst und in Zuckermoleküle umgewandelt. Diese zuckerige Lösung wird anschliessend mit Hilfe der Hefe in Alkohol und CO2 umgewandelt. Dieser Prozessschritt wird als Gärprozess bezeichnet.